La raccolta avviene rigorosamente a mano, come da tradizione, e l’uva viene posta in piccole cassette.
Si esegue una pressatura soffice dell’uva, in presse orizzontali a membrana e fermentazione a bassa temperatura in vasche di acciaio termocondizionate.
Nella primavera successiva alla vendemmia il vino viene imbottigliato.
Dopo 24 mesi dalla rifermentazione, si procede con il remuage, degorgement e confezionamento.
